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制葡萄酒如何使用蛋清过滤 具体该怎么做啊

作者 admin 浏览 发布时间 2019-11-19 02:48

  自制葡萄酒蛋清澄清法:新鲜鸡蛋的蛋清,可以作为澄清剂,其原理与明胶相同。蛋清溶于水,在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来,和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。

  蛋清是容量很大的絮状体,形成的絮状体比较紧密,比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用,避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁,也要与明胶相似,在单宁含量低的果汁中,每个蛋清约加单宁2克,其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂,使得蛋清粉的定量使用成为现实。

  蛋清澄清法操作

  用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明.

  鸡蛋清打发泡状,兑点原液,然后加入酿的酒中,搅拌,静置,待沉淀后渣滓倒出

  用蛋清过滤??是有蛋清澄清吧?可以先进行小样试验,把一定比例的蛋清加酒先甩开,同时用尽量少的水把一定量的皂土甩开(一般要皂土配合使用).先边搅拌边加入蛋清,然后加入皂土.看澄清的效果,你开始用,就选效果居中的就行了,以后根据经验调整,这些都是厂子的密秘.还有要注意,有时对酒体有影响,所以你先用小样试下,影响不大了才可以用.完了最好再做下稳定性试验.

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