水产品加工行业.ppt 60页

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  我国水产品加工行业现状、思考、对策 中国海洋大学 林洪 2006.08.23 目录 一、总体概况 二 、水产品加工行业 三、水产品加工企业 四、水产品进出口形势分析 五、法律法规规章标准 六、水产品加工科学技术 七、结语 一、概况 水产品人均占有量逐年提高 水产食品出口居农产品首位 企业经营水品高 加工技术与设备高新化 资源利用合理 产品标准体系和质量控制体系完善 新型海洋生物资源的开发利用兴起 1.1 水产品人均占有量逐年提高 1.2 水产食品出口居农产品首位 在国际渔业贸易中,较大的出口国有中国、泰国、美国、挪威、加拿大等。自2002年中国超过泰国,成为世界最大的鱼类产品出口国,当年出口量和出口额分别为208.5万吨、46.9亿美元,约占全球水产品出口份额的7%左右,其中主要为养殖水产品类。 水产品进出口贸易继续保持稳步增长,出口额占农产品出口总额的28.6%,已连续六年居我国农产品出口首位。 2000-2005年我国水产品及农产品出口额情况 2004大类水产品出口统计 2004年我国贸易方式图(贸易额比例) 我国近7年出口贸易方式(单位:万吨) 2002年全球主要水产品输出国(出口额比例) 沿海主要出口省份统计 2004年我国主要出口国家和地区 1.3 企业经营的水平越来越高 通过把渔业生产过程的产前、产中、产后诸环节联结为一个完整的产业系统,实现捕养、产供销、渔工贸一体化经营,实现加工品种专用化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进化及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点。 1.4 加工技术与设备高新化 现全行业有冷冻调理食品、鱼糜和鱼片生产线约60余条,烤鳗生产线60余条,紫菜一次加工生产线286条,二次加工机组38条,干制品生产线100多条,盐渍海带、裙带菜生产线50余条。此外,还引进了鱿鱼丝、冷冻升华干燥、单冻和调味食品以及湿法鱼粉等的生产流水线或单机,使加工的机械化和自动化程度越来越高。 随着技术的进步,瞬间高温杀菌、真空浓缩、微胶囊、膜分离、微波、冷冻干燥、无菌贮存与包装、超高压、超微粉碎、超临界流体萃取、膨化与挤压、基因工程等高新技术正在不断扩大在水产品加工业中的应用。 1.5 资源的利用合理 水产品加工企业从环保和经济效益两个角度对加工原料进行综合利用,全面采用“清洁生产技术”把水产品转化成高附价值的产品是今后我国乃至全世界的发展趋势。 1.6 产品标准体系和质量控制体系完善 政府十分重视水产品质量管理工作。加强了水产品质量监督检测体系建设,建立了一批国家级和省部级水产品质量监督检验中心;强化了水产品标准化工作,制、修订了一批水产品标准,并注重社会宣贯;参照国际惯例,开始实施水产品质量认证、产品抽查和个别产品的生产许可证制度等。 1.7 新型海洋生物资源的开发利用兴起 海洋药物与保健食品是当前海洋生物技术的高科技产品,也是人类进军海洋,向海洋要效益的途径之一。 近几年来,我国沿海许多省市纷纷出台促进本地区海洋药物和保健食品工业发展的政策,使新产品不断涌现,且得到了规范的发展。 二、水产品加工行业 2.1 现状 中国水产品加工产品的主要种类和产量(万吨) 2.2 问题与对策 水产加工资源 行业协会的建设 水产品与其它农副产品的结合 2.2.1 水产加工资源 目前渔业资源中,低值鱼类的比例较高。虽然“转捕为养”的政策在一定程度上解决了资源衰退的问题,但资源紧张将成为制约中国水产加工业发展的重要因素。 2.2.2 行业协会的建设 我国大多水产食品加工企业规模小、分散,重复投资较多,发展不平衡,相互争原料,争市场,容易在激烈的市场竞争中被淘汰,水产食品加工企业应当走集约化、集团化、渔工技贸一体化的道路。要不断加强对水产加工工业的规划、引导和管理,建立健全水产食品加工行业管理组织,制止相互压价竞争行为,规范出口秩序。 调整、充实和加强行业协会班子的人员组成和结构,让一些在行业中具有威信和奉献精神的骨干和龙头企业的负责人参与到行业协会的管理层甚至主持工作;如江苏的紫菜加工协会、广东的罗非鱼加工协会、福建的烤鳗加工协会、湖北的淡水鱼加工协会等。 2.2.3 水产品与其它农副产品的结合 借鉴国外水产加工业发达国家,尤其是日本的经验,将水产品加工与其它丰富的农副产品诸如水果、豆类、面制品、粮食和肉类等结合起来进行加工,不仅可开发出更多的水产食品,而且提高了加工设备的有效利用率。 通过这一方式可在一定程度上解决水产加工原料的短缺问题,而且还可提高其它农副产品的附加值,非常值得探索和推广。 三、水产品加工企业 3.1 现状 我国水产食品加工产业的规模及主要分布情况(2004年) 我国水产食品加工企业及生产能力分布情况(2004年) 3.1.1 水产食品加工业从业人员素质水平分析